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炒菜温度一般多高

2022-01-03 08:1610001阅读

日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右,通常无需等到锅冒烟才可以下菜。烹制菜肴时,掌握好油温、火候十分重要。烹饪的油温和火候过高或过低对炒出来的菜肴的色、香、味都会产生一定的影响。

炒菜的方式

炒菜温度一般多高

爆炒:是中式烹饪方法中炒的一种独特手法,在烹饪的过程中一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。

生炒:又称火边炒,以不挂糊的原料为主,将食材炒至断生即好。这种炒法炒出来的菜肴汤汁很少,口感清爽脆嫩。

干炒:又称干煸或者煸炒,就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒菜肴的月饼特点是干香酥脆、略带麻辣。

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