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腌酸菜10斤菜盐比例

2022-01-03 08:1610001阅读

腌酸菜10斤菜,菜和盐的比例一般为10:1-2.5,即10斤菜放1-2.5斤盐。腌制酸菜的用盐量的基本标准,是最高不能超过蔬菜的25%,最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量,否则不能完全抑制细菌,同时还会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

腌酸菜10斤菜盐比例

腌酸菜10斤菜盐比例

一般情况下,腌酸菜在被腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高。

第9天后开始下降,20天后开始消失,因此最好在这个时候食用。

优质酸菜有自然的酸味和发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味,并且可强烈刺激眼睛。

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