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灰面粉是什么面粉

2022-01-03 08:1610001阅读

灰面粉是四川的地方语言,等同于面粉。面粉是小麦磨成的粉状物,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。其中的中筋面粉指普通面粉,蛋白质的含量在11%左右,适合制作中式面点,比如面条、馒头、饺子等。

灰面粉是什么面粉

灰面粉是什么面粉

高筋面粉颜色较深,较有活性且光滑,手抓不易成团状。

适合用来制作面包以及部分酥皮类的起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于松饼和奶油空心饼。

低筋面粉颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量平均在8.5%左右,麸质较少。

适合用来制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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