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活虾冷冻后为什么变黑

2022-01-05 08:3510001阅读

活虾冷冻后会变黑的原因是活虾体内含有多酚氧化酶,在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应,产生黑色素,虾头中的多酚氧化酶更多,因此虾头相较于其它部位更容易发黑,在没有变质的情况下是可以食用的。

活虾冷冻后为什么变黑

活虾冷冻后为什么变黑

活虾冷冻后变黑是一种正常现象,就像虾煮熟后会变成红色一样,如果担心变黑有细菌滋生,烹饪之前可以去掉其头部和尾部,剥掉外壳,直接炒虾仁吃。

如果虾反复经历冷冻、化冻,还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况,建议食用虾时,吃多少解冻多少,以免剩下的虾发生变质。

如果购买的虾数量较多,可以将其放在盆中,加入适量的糖搅拌均匀,再用保鲜袋密封好,放置到冰箱的冷冻室中冷冻保存。

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