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冰糖炒糖色用油还是水

2022-01-05 08:3510001阅读

冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话,冰糖会更容易变色,时间也比用水炒要快一些,但是对火候比较难控制,如果是新手,建议用水炒,因为用水炒冰糖的话,冰糖的变化比较慢,对于火候来说,比较容易控制。

冰糖炒糖色的注意事项

冰糖炒糖色用油还是水

用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候,通常情况下,炒糖色用中火与小火切换就可以了。

由于冰糖的颗粒比较大,所以不太容易翻炒,可以加水后再慢慢进行炒制。

如果是新手,使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎,然后使用小火来慢慢炒制。

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