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炒芹菜要焯水吗

2022-01-05 08:3510001阅读

炒芹菜需要焯水,芹菜焯水后已基本断生,下锅炒很容易熟,芹菜焯水后还可以去除掉其中的农药、异味、涩味和草酸等。焯水时应该用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少芹菜中营养素的热损耗。

炒芹菜要焯水吗

炒芹菜要焯水吗

炒芹菜前首先要摘去芹菜叶并切除芹菜根,因为芹菜叶的口感发涩,不适合与芹菜梗一起炒菜食用,摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段,如果断口处有老筋一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感,之所以要折成段是为了减少芹菜焯水时的营养损失。

芹菜焯水的时间要尽可能地短,看到颜色变深就可以马上捞出,并用足量冷水让它迅速降温,这样可以让芹菜的口感更脆嫩。

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