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牛肉为什么炖不烂

2021-11-25 19:4910000阅读

首先是牛肉的客观因素影响,因为牛肉的瘦肉较多,脂肪较少,且大多都含有筋,所以会导致牛肉难以炖烂,另外在炖牛肉前放盐了,也会导致牛肉发硬不易煮烂。

牛肉为什么炖不烂

牛肉为什么炖不烂

牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质的口感,煮出来后肉质会有点老。

煮牛肉尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样会更容易炖熟炖烂,口感也能更坚韧且富有弹性。

煮牛肉时可以适当加入糖和醋,能够破坏牛肉的细胞结构,使肉质变软烂。

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