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高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗

2021-11-25 19:4910000阅读

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的,只是叫法不同而已。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,高筋面粉颜色较深,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗

按照面粉中蛋白质含量的高低,面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上,高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%。

平时我们在制作弹性大,有嚼劲的面包、面条,以及个别烘焙食品如:泡芙、千层酥时,都会选择使用高筋面粉。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等,小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%-20%。

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