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奶油打成豆腐渣怎么办

2021-11-25 19:4910000阅读

奶油打发后像豆腐渣一样,是因为打发过头了呈现油水分离的状态,只要稍加热就能恢复原状。将奶油隔水放入加热容器中,开小火加热至40℃左右,轻轻搅拌后乳脂和水分就会重新结合,成为普通的奶油。

奶油打成豆腐渣怎么办

奶油打成豆腐渣怎么办

奶油打成豆腐渣还可以加入脂肪含量同样比较高的全脂奶粉,轻轻搅拌几下全脂奶粉就可以帮助乳脂重新乳化与水融合,此时“豆腐渣”就会消失了。

用全脂奶粉补救后的奶油会变得十分粘稠,甜味也会有些重,也不再适用于做蛋糕或者裱花了,更适用于制作口感更厚重的慕斯或冰激凌。

用热水加热处理的奶油质地较为粗糙,同样也不适于做蛋糕和裱花,但可以制作提拉米苏等,也可以在做面包时放一点,会大大增加成品的风味。

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